myshilla: (Default)
[personal profile] myshilla
Совсем забыла написать: я ж тут шарлотку начала делать по сложносочиненному варианту, то есть не просто "яйца взбить с сахаром, вспыпать муку, размешать, превед", а "взбить белки, добавить сахар, опять взбить, отдельно взбить желтки с сахаром, перемешать с белками ложкой, всыпать муку, перемешать". И знаете, я бы и рада сказать, что разницы нет и нефиг возиться, но разница таки есть :) При том даже, что в последние опыты я ни соли, ни соды, ни разрыхлителя не добавляю, получается как-то тру-шнее, чем в простом варианте.
А до всей этой возни с тестом в последние разы я еще и варю карамель и выливаю ее в форму... ну, то есть, пытаюсь нормально вылить. Беда у меня с этой карамелью: я ее упорно перевариваю, так что будучи вылитой в форму, она застывает еще до того, как я распределяю ее по дну. В конечном итоге это значения не имеет: в духовке она все равно снова тает и распределяется по дну равномерно (главное дело не забыть на нее еще масла положить немножко до того, как начинку выкладывать). Но почему-то эта застывшая карамель выводит меня из себя. Не оставляю надежды с ней совладать :)

Под катом - сегодняшняя шарлотка с вишней. Непрезентабельно. Но вкусно :) Зловещие бордовые потеки - это та самая карамель из 4х столовых ложек сахара и полутора - вишневого сока, натекшего из размораживающейся вишни :)

ЗЫ: а индейку я в итоге потушила с молоком (за неимением сливок). Получилось вполне, вполне.

Date: 2011-12-01 10:05 pm (UTC)
From: [identity profile] malioka.livejournal.com
В простой вариант ни соды, ни разрыхлителя точно не надо.
И лучшего бисквита не бывает - я пробовала)
3 яйца+1 стакан муки+1стакан сахара. Все.

Date: 2011-12-02 04:00 am (UTC)
From: [identity profile] yeho.livejournal.com
Ты не поверишь - я тоже пробовала ))

Date: 2011-12-01 10:24 pm (UTC)
From: [identity profile] 22isteriki.livejournal.com
Выглядит, кстати, вполне аппетитно)) Ну или это я уже озверевшая без выпечки, мне любая фотка еды в радость :)
А может, фотать ее лучше отдельным кусочком на тарелке, крупным планом и в разрезе, уголком к центру?
Касаемо сложного рецепта: у меня еще паранойя на тему, что вмешанная в последнюю очередь мука осаживает уже взбитые белки. Поэтому я сначала мешаю взбитые желтки с мукой-ванилью-что там еще может быть по рецепту, перемешиваю без комочков, а уже в самую последнюю очередь взбиваю с сахаром белки и вмешиваю их в тесто.

Date: 2011-12-02 04:05 am (UTC)
From: [identity profile] yeho.livejournal.com
Не, в данном случае фото в разрезе точно хуже :)
А я тоже на тему осаживания белков параноила, а потом как-то внезапно успокоилась и стала вмешивать муку в последнюю очередь - и ничего, нормально )

Date: 2011-12-02 01:04 am (UTC)
From: [identity profile] grimzaldina.livejournal.com
Я вот в бисквит теперь отдельно взбитые белки ввожу. И таки да, чувствую разницу ) Правда, не на 3 яйца+1 ст. сахара и муки, а на 6 яиц. )

Date: 2011-12-02 04:06 am (UTC)
From: [identity profile] yeho.livejournal.com
Ну, пропорции (и размеры)) - это уже следующий вопрос. Но скажи же - разница есть? А то я иногда по-прежнему надеюсь, что у меня просто глюки, и можно не тратить на это лишние 5-10 минут )))

Date: 2011-12-02 09:54 am (UTC)
From: [identity profile] prividenie-ja.livejournal.com
Ну, если эта разница чувствуется даже в гоголе-моголе, то почему бы ей не быть и в испечённом бисквите :)

Date: 2011-12-02 09:57 am (UTC)
From: [identity profile] yeho.livejournal.com
Ну...
*робко предполагаю* потому что гладиолус?
Сдаюсь! Я не знаю ответ! %)

Date: 2011-12-02 08:33 pm (UTC)
From: [identity profile] grimzaldina.livejournal.com
Есть разница, определенно! )

Date: 2011-12-02 04:56 am (UTC)
From: [identity profile] dinka138.livejournal.com
Вот здесь http://l-v-v-a.livejournal.com/22162.html в комментариях говорят о бисквитах на целых яйцах и на отдельно взбитых белках.

Date: 2011-12-02 05:05 am (UTC)
From: [identity profile] yeho.livejournal.com
Не знаю, мне не понятно утверждение из тех комментов про более мягкие и приятные на вкус бисквиты из цельных яиц. То есть матчать там может быть сколько угодно правильной, но на мой личный вкус оно оказалось ровно наоборот, как ни странно, хотя разница не столь велика, чтоб холивар по этому поводу устраивать, но вполне отчетливо ощутима.

Date: 2011-12-02 05:17 am (UTC)
From: [identity profile] dinka138.livejournal.com
Тут уж на вкус и цвет, наверное. Я тоже ощущаю разницу. И мне, пожалуй, вместе больше нравится.

Date: 2011-12-02 05:22 am (UTC)
From: [identity profile] yeho.livejournal.com
Видимо, и правда, на вкус и цвет.
Хотя у меня тут вообще как-то странно. Ибо я скорее тоже сторонница влажного бисквита, чем сухого. И тем не менее чем-то бисквит из яиц целиком моим вкусам не отвечал, хотя вроде как по влажности-то как раз... А если белки сначала взбить, то он вроде даже больше похож на классический (и нелюбимый мной!) бисквит... а при этом - вкуснее. Загадко.

Profile

myshilla: (Default)
myshilla

December 2011

S M T W T F S
     1 2 3
4 5 6 7 8 910
11 12 13 14 15 16 17
18 19 2021 22 23 24
25 262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 01:58 am
Powered by Dreamwidth Studios